Glosario Técnico Multimedia

Definición

Se trata de una técnica culinaria que consiste en introducir el alimento en agua hirviendo con sal. Una vez cocido, se remoja en agua fría para cortar su cocción, se escurre y se deja listo para su consumo o se continúa su cocinado; con un refrito, bechamel... Las verduras que se utilizan para este tipo de cocinado son las verduras verdes y las verduras congeladas, como los guisantes, las vainas, las alcachofas congeladas y frescas, las espinacas, las coles de Bruselas, el cardo, las hojas de las acelgas, las habas congeladas, también la zanahoria y el puerro.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas